【無添加／ウスターソース編】スーパーや通販で購入できるおすすめ４選

玉ねぎ・人参・セロリ・セロリの葉・りんご・しょうが・にんにく・サラダ油・トマト・酢・スパイス・醤油・砂糖・塩

野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、その他）、醸造酢（国内製造）、糖類（砂糖、ぶどう糖）、食塩、アミノ酸液、発酵調味料、香辛料／カラメル色素、甘味料（甘草）、香辛料抽出物、（一部に大豆・りんごを含む）

カラメル色素とは、ブドウ糖や砂糖などの糖類やでんぷんなどの加水分解物や糖蜜などを加熱処理することによって製造されます。製法の違いにより４つの種類があります。亜硫酸化合物やアンモニウム化合物を製造の際に加えるか否かという製法によって、カラメルⅠ〜Ⅳの種類に分かれます。

カラメルⅠ：従来からの製法で、単に糖類のみを加熱してできたものを指します。この製法は他に比べコストはかかるものの、毒性はなく非常に安全性は高いとされています。
カラメルⅡは、糖類に亜硫酸化合物を加えて加熱したものですが、現在、日本ではこの製法は禁止されています。
カラメルⅢは糖類にアンモニウム化合物を加えて加熱したものです。
カラメルⅣは、糖類に亜硫酸化合物もアンモニウム化合物も加えて加熱したものです。

カラメルⅢとカラメルⅣにはアンモニアが使用されていますが、これらが現実的に日本では多く使用されている製造法とされています。

カラメル色素の製造法で、カラメルⅢとカラメルⅣにおいてはその危険性が指摘されています。これらには、アンモニウム化合物が使用されており、その製造過程で「4−メチルイミダゾール」という発がん性のあるとされる物質ができることが知られています。

しかし、食品の成分表示には、一般的に「着色料（カラメル）」「カラメル色素」とだけしか記載されていないことが多く、私たちにはその製法まではわからないというのが現状です。

参考：たべるご　性質の異なる4タイプ。着色料カラメル色素の危険性

甘味料とは、味覚に対して甘味を感じさせる調味料および食品添加物の総称。天然甘味料と人工甘味料があります。
天然甘味料はおもにサトウキビやサトウダイコンを原料とする砂糖、デンプンを原料とするグルコース (ブドウ糖) があります。
人工甘味料は、タール系のサッカリンナトリウム、アミノ酸系のアスパルテーム、および非吸収性ソルビトールなどがあります。また、天然素材からつくられる、むし歯をつくらない新しい人工甘味料キシリトールなども注目されています。ズルチン、シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム (チクロ) は人体に有害な作用を及ぼすという理由から、法律で使用が禁じられています。

参考：コトバンク　甘味料

香辛料抽出物とは、各種スパイスから香辛味成分を水やアルコール等で抽出したもの。熱に弱く香気成分が損なわれやすいコショウなどの香味の補強や、スパイスの使用による微生物混入リスクを避けたい場合に風味付与の目的で使用することができます。

参考：三栄源エフ・エフ・アイ　香辛料抽出物

アミノ酸液とは、たん白加水分解物とも呼ばれ、広く加工食品に使用されています。大豆・とうもろこし・小麦等の植物性たん白質や、魚・豚等の動物性たん白質を原料に、酸や酵素などで加水分解されることにより作られます。食品にアミノ酸液（たん白加水分解物）を使用すると強いコクが生まれ、美味しさが引き立ち、仕上がりの味に大きな違いが生まれます。
原材料の分類上は「食品」となり、「調味料（アミノ酸等）」のような「添加物」とは異なります。

参考：山陽商事株式会社　アミノ酸液とは